糀(こうじ)にこだわり、 130年守り抜いた味噌の味、そして甘酒。

越中八尾 山吹味噌 1kgパック入り

¥562

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創業以来作り続けている商品です。八尾の山奥より湧き出る清らかな水と、厳選された富山県産大豆と、良質の富山県産丸米(こしひかり)の糀をふんだんに使用し、一年間じっくり時間をかけて発酵させ熟成させています。濃くがあり風味豊かな飽きの来ない米こうじ味噌です。
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創業百三十年の小さな味噌屋です。⼀年熟成と原料にこだわり、仕込みから出荷までを全て⼿造りで⾏う昔ながらの製法で今もその味を⼤切に守り続けています。

当店は「越中八尾 おわら風の盆」で有名な八尾町(旧町)の山手の方に位置しております。小さいながらも天然醸造と原料にこだわり、仕込みから出荷まで全て手造りで行っています。 初代、水上幾次郎がこの地で商売を始めました。当初は雑穀や 生活雑貨なども幅広く商っていました。時代とともに商いは少しずつ変わり、今日の様に糀や味噌造りだけを専門に商うようになりました。二代目は芳一 、三代目は(旧、公一)父の名を襲名して芳一となり、四代目私も(旧、修一)父が亡くなり芳一を襲名することにしました。名前を変えて心新たに父の意思を受け継いで、水上の味を守り続けて行こうと頑張っています。 店には昔使っていた道具で、棒ばかり・皿ばかり・五つ玉のそろばん・当座帳・一合升・五合升・一斗升・糀を作る時に使う糀折も展示しています。